Ervas do chef
Alecrim – Originário da região do mediterrâneo, o alecrim
pode ser usado principalmente em assados com cordeiro, vitela, carne de porco e
frango. Possuí um aroma doce e leve, sendo usado também em sobremesas ou
salpicada sobre o fogo quando se prepara um churrasco. Não possui muita regra
para ser plantada, pois se fixa com extrema facilidade e rapidez. É necessário
molha-lo um dia sim e no outro não, devendo ficar metade do dia na sombra e a
outra metade na luz do sol.
Manjericão – Nativo da Índia, o manjericão é uma erva de
folhas verdes, pequenas e macias. Tem um uso bastante vasto, podendo ser usado
em saladas, sanduíches, frango (esse muito bom com um pesto bem forte) e claro
no molho de tomate, um de seus usos mais clássicos que resultam em uma
combinação mais que perfeita junto ao macarrão. Deve ser plantado em uma área
ensolarada, mas não suporta frio, geadas ou calor excessivo. Também deve ser
regado diariamente e suas flores e pequenos botões precisam ser podados
diariamente, já que tais enfraquecem o seu crescimento e leva o pé de
manjericão a morte.
Sálvia – Também de origem mediterrânea, pode ser encontrada
desde a costa sul da Espanha, passando pelos litorais franceses e italianos.
Tem seu uso um pouco restrito, já que preparações que levam a sálvia não tem
espaço para mais nenhuma erva devido ao seu forte sabor. Vai muito bem com
carne de porco, carnes de caça em geral e massas. Como o alecrim, não possui
muita regra para ser plantada, pois se fixa com extrema facilidade e rapidez. É
necessário molha-la um dia sim e no outro não, devendo ficar metade do dia na
sombra e a outra metade na luz do sol.
Tomilho – Pode ser encontrado desde o oeste da Europa, até o
sudeste da Itália. Tem um uso também um pouco restrito como a sálvia já que seu
sabor é um pouco forte, mas acompanha muito bem assados de cordeiro, frango,
porco, além de cozidos e molhos em geral a base de carne. É uma erva que
precisa de muitos poucos cuidados, preferencialmente plantada em terrenos
secos, sendo resistente ao sol intenso e a falta de água. O excesso de água
causa à queima das folhas inferiores e consequentemente a morte da planta.
Estragão - É encontrada naturalmente em vastas áreas do
Hemisfério Norte: Do leste da Europa ao centro e ao leste da Ásia, no oeste da
América do Norte e espalhada de norte a sul da Índia e do México. Acredita-se
porém que a presença do estragão na América do Norte tenha resultado de sua
introdução pelas grandes migrações pré-históricas de pessoas a partir da Ásia.
Tem seu uso principal na culinária francesa no famoso molho bernése, mas também
sendo muito bem usada em peixes delicados como o linguado e em carnes de como a
vítela ou rãs. Seu cultivo é relativamente fácil, sendo necessário molha-lo um
dia sim e no outro não, devendo ficar metade do dia na sombra e a outra metade
na luz do sol.
Orégano – Originária também da região mediterrânea, é uma
erva incrível quando consumida fresca. Possui quase que as mesmas
características do manjericão só que menor, mais suave e com uma coloração de
verde mais opaca. Muito aromática e saborosa, tem seu uso em assados de carne
de porco e caça, além de saladas e sanduíches. Como a maioria das ervas
mediterrâneas, seu cultivo é relativamente fácil, sendo necessário molha-lo um
dia sim e no outro não, devendo ficar metade do dia na sombra e a outra metade
na luz do sol
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