Time Out Lisboa Revista

  

                              

Noites Portuguesas

Ervas do chef

                        Ervas do chef 

Alecrim – Originário da região do mediterrâneo, o alecrim pode ser usado principalmente em assados com cordeiro, vitela, carne de porco e frango. Possuí um aroma doce e leve, sendo usado também em sobremesas ou salpicada sobre o fogo quando se prepara um churrasco. Não possui muita regra para ser plantada, pois se fixa com extrema facilidade e rapidez. É necessário molha-lo um dia sim e no outro não, devendo ficar metade do dia na sombra e a outra metade na luz do sol.

Manjericão – Nativo da Índia, o manjericão é uma erva de folhas verdes, pequenas e macias. Tem um uso bastante vasto, podendo ser usado em saladas, sanduíches, frango (esse muito bom com um pesto bem forte) e claro no molho de tomate, um de seus usos mais clássicos que resultam em uma combinação mais que perfeita junto ao macarrão. Deve ser plantado em uma área ensolarada, mas não suporta frio, geadas ou calor excessivo. Também deve ser regado diariamente e suas flores e pequenos botões precisam ser podados diariamente, já que tais enfraquecem o seu crescimento e leva o pé de manjericão a morte.

Sálvia – Também de origem mediterrânea, pode ser encontrada desde a costa sul da Espanha, passando pelos litorais franceses e italianos. Tem seu uso um pouco restrito, já que preparações que levam a sálvia não tem espaço para mais nenhuma erva devido ao seu forte sabor. Vai muito bem com carne de porco, carnes de caça em geral e massas. Como o alecrim, não possui muita regra para ser plantada, pois se fixa com extrema facilidade e rapidez. É necessário molha-la um dia sim e no outro não, devendo ficar metade do dia na sombra e a outra metade na luz do sol.

Tomilho – Pode ser encontrado desde o oeste da Europa, até o sudeste da Itália. Tem um uso também um pouco restrito como a sálvia já que seu sabor é um pouco forte, mas acompanha muito bem assados de cordeiro, frango, porco, além de cozidos e molhos em geral a base de carne. É uma erva que precisa de muitos poucos cuidados, preferencialmente plantada em terrenos secos, sendo resistente ao sol intenso e a falta de água. O excesso de água causa à queima das folhas inferiores e consequentemente a morte da planta.

Estragão - É encontrada naturalmente em vastas áreas do Hemisfério Norte: Do leste da Europa ao centro e ao leste da Ásia, no oeste da América do Norte e espalhada de norte a sul da Índia e do México. Acredita-se porém que a presença do estragão na América do Norte tenha resultado de sua introdução pelas grandes migrações pré-históricas de pessoas a partir da Ásia. Tem seu uso principal na culinária francesa no famoso molho bernése, mas também sendo muito bem usada em peixes delicados como o linguado e em carnes de como a vítela ou rãs. Seu cultivo é relativamente fácil, sendo necessário molha-lo um dia sim e no outro não, devendo ficar metade do dia na sombra e a outra metade na luz do sol.

Orégano – Originária também da região mediterrânea, é uma erva incrível quando consumida fresca. Possui quase que as mesmas características do manjericão só que menor, mais suave e com uma coloração de verde mais opaca. Muito aromática e saborosa, tem seu uso em assados de carne de porco e caça, além de saladas e sanduíches. Como a maioria das ervas mediterrâneas, seu cultivo é relativamente fácil, sendo necessário molha-lo um dia sim e no outro não, devendo ficar metade do dia na sombra e a outra metade na luz do sol

Alta gastronomia - iG Luxo by Chef Roni Prado

7caníbales entrevista a Ferran Adrià

Natura - Albert Adrià( parte)

Natura - Albert Adrià

Chef Work

Sopa do Prado Consultoria Gastronomica Chef Executivo de cozinha · De 30 de novembro de 2001 até o momento · São Paulo OBJETIVO Atender as necessidades de aperfeiçoamento dos funcionários, da cozinha e setores afins; através da realização treinamentos e aplicação nos trabalhos operacionais da empresa Acessória Gastronômica O inicio do trabalho será uma experiência como cliente, com o propósito de conhecer a realidade do estabelecimento, conhecendo como o cardápio é apresentado; o tempo de espera dos serviços; como o produto final chega à mesa dos clientes e como ele é servido. Somente após recolher estas informações, que poderá ser de 2 e 3 dias, seria apresentado como consultor de gastronômico aos colaboradores. A partir desse momento, iniciará um período de busca de informações internas, sobre as melhorias esperadas pela empresa, com a intervenção do consultor.. Nesse período também haverá a obtenção de informações sobre o trabalho que já é realizado, conhecimento da estrutura física, observação da rotina de trabalho da equipe, e uma posterior identificação dos pontos onde há necessidades de uma atenção em especial. Após este momento, será apresentado ao responsável um diagnóstico com pontos onde acredita-se necessitar de atenção e assim, juntos, decidir o plano de ação. O primeiro passo será a capacitação dos funcionários com relação a manipulação, estocagem e organização dos alimentos e instrumentos de trabalho. O segundo passo é o desenvolvimento do cardápio e treinamento junto a cozinha. Nessa fase do treinamento todos os funcionários envolvidos ao atendimento ao cliente também irão conhecer todo o processo de elaboração, e também degustação dos pratos do cardápio. O conhecimento dos pratos do cardápio será efetuado com o setor da cozinha e garçons juntos para otimizar a matéria prima gasta na elaboração dos pratos. Todas as fichas técnicas de pratos e coquetéis irão compor um book para consulta dos colaboradores. Esse álbum terá fotografia e modo de preparo dos pratos, além do descritivo de função servida para nortear o trabalho não deixando esquecer de exercer sua atividade Após essas fases iniciará o treinamento do salão, onde serão abordadas técnicas de vendas, técnicas de serviços e serviço de vinho; seguindo com a divulgação das novidades do cardápio, por meio de redes sócias e em mídia local, promovendo também a empresa. Depois da estruturação da cozinha, treinamento dos funcionários, e implantação de um sistemas de controle de produção e custo, será esperado um aumento na agilidade das preparações e na qualidade dos pratos; além de uma maior qualidade do atendimento oferecido. Essas mudanças levara consequentemente aumento na sastifação do cliente, e assim, no faturamento e percentual de lucro da empresa. - Capacitação Treinamento de Equipe de Garçon para vendas e serviço de vinho. Prevenção de acidentes na cozinha Limpeza/conservação dos utensílios/ambiente de trabalho Fluxo interno da Cozinha Politica de Porcionamento Técnicas de segurança alimentar. Manipulação de alimentos Organização e estocagem dos alimentos Check – List de limpezas Reaproveitamento dos alimentos; Lista de Mise em place Contratação/Treinamento - Compras e estoque de alimentos e bebidas Mapeamento de fornecedores Check list de produtos Compras semanais Compras quinzenais Compras mensais Busca de novos fornecedores Controle de estoque informatizado Estoque mínimo Composição do custo do restaurante - Implantação de cardápio e fichas técnicas Cardápio Cíclico Café da Manhã Cardápio de Prato do Dia Cardápio a La Carte Cardápio Cíclico Buffet Cardápio Menu Degustação Gastronômico Cardápio de Coquetéis e Bebidas - Publicidade e Propaganda Inovação na criação de pratos e coquetéis com nome da casa e com ingredientes regionais Fotografia Gastronômica dos pratos, do restaurante e da gastronomia regional para divulgação em site e em redes sociais Criação de calendário de eventos utilizando festas regionais

Sopa do Prado Eventos na Praia Realizamos casamentos, confraternizações, encontros empresariais,Tudo Elaborado Pelo Chef Roni Prado

    

    

Cursos de Gastronomia, Chef Roni Prado seja bem vindos espero todos breve!

Mês:

Cursos de Gastronomia em Janeiro

Data:

23 de Janeiro de 2015  manha e tarde ou noite

Local:

Risoteria Italia  - Centro itagua  Ubatuba SP, 11680-000, Brasil
Telefone: 12-997942536 

Para que gosta de cozinhar, é uma grande oportunidade de qualificar-se para o mercado de trabalho, ou para quem quer fazer por lazer, terá a oportunidade de aprender deliciosos pratos e tecnicas profissionais de cozinha!

Objetivos do Curso
Conhecer as técnicas básicas de culinária, incluindo a seleção, higiene e preparo dos alimentos, assim como a aplicação prática da valorização na apresentação e montagem dos pratos.

Público-alvo
Todas idades

Programação das primeiras semanas:

Massas e Molhos
Cuidados e higiene na cozinha
Conhecendo e utilizando ervas e especiarias
Massas e molhos

Preparações com carne
Picadinho do chef
Yakisoba de file
Estrogonofe clássico

Preparações com Frango
Frango ao requeijão
Frango oriental
Fricassé de frango

Preparações com Arroz
Bolinhos de arroz
Arroz colorido
Arroz Basmati com especiarias

Carga horária: 60 horas - 5 meses

Dias de aula: Todas as quartas-feiras das 09 AS 12h00   e  15 as 18h00

12 vagas por turma

   

  PROFESSOR: Chef  Roni Prado Cozinha internacional e nacional 

Gastronomia Ilha Bela Litoral Norte

Vinea Alphaville

Nova ideias!!