"Pataniscas de Bacalhau Fusão "

600g bacalhau4 ovos50g farinhafermento em po 3 cha1 cebola(s)1 ramo salsaóleo para fritarq.b. salq.b. Pimenta100ml cerveja100l agua do bacalhau1 unidade de limao1depois de demolha,ha-que cozer o bacalhau.2. Logo, logo de seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas.3. Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau.4. Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau.5. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente.6. Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia. Chez Prado

"Secretos de porco preto com Pure de maça"

"Minha beringela"

Vou ser sincera! Nunca tinha experimentado antes de ter visto esta receita, com poucas alterações, num daqueles panfletos do Pingo Doce. Mas como tinha uma beringela a precisar de ser comida no frigorífico lá em casa, a receita chamou-me a atenção. E decidi-me a experimentar... Ora vamos lá:
Corta-se a beringela às rodelas com um dedo de espessura. Colocam-se estas num prato ou tabuleiro de ir ao forno, mas com o cuidado de não as sobrepor. Temperam-se com um fio de azeite, sal grosso, rodelinhas de alho seco ou equivalente e oregãos secos. Vão a forno bem quente por mais ou menos 8 minutos. E já está!
Óptimo para acompanhar carnes, juntamente com uma salada, quando se está com um pouco de pressa...!

"Há homens que lutam um dia, e são bons; há homens que lutam por um ano, e são melhores; há homens que lutam por vários anos, e são muito bons; há outros que lutam durante toda a vida, esses são imprescindíveis." Minha Paixao e Gastronomia!..........Chez Prado

"Filé mignon e suas Batatas"

"Sopa De Alho Frances com Hortela"

300g Batata -1 celola -2dente alho- 1 cogete grande -1,5 l agua- 100g feijao verde -ic.cha sal fino- 2c.sopa azeite --10g hortela fresca PREPARAÇAO
Descasque as Batata,a cebola e os alhos cortados em pequeno cubos,corte tabem alho frances a corgete com casca,leve tudo ao lume em agua a fever durante cerca 20 minutos ate os legumes ficarem macios reduza a pure add feijao verde cortado deixe cozer mais 10 minutos,,Tempere com sal no final da cozedura junte o azeite e hortela fresca.......Chez Prado

"Arroz De Polvo Vinho Tinto"

- 1,2 kg de polvo limpo congelado
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 2 dl de vinho tinto
- 300 g de arroz carolino
- sal & pimenta
- 1 raminho de salsa

Preparação

Deixar o polvo descongelar no frigorífico 12 horas antes da preparação. Lavar em água fria e cortar em pedaços. Reservar.

Cobrir o fundo de um tacho de barro com a cebola e os alhos picados. Regar com o azeite e alourar em lume médio. Juntar os pedaços de polvo. Refogar por uns minutos, mexendo com frequência.

Adicionar o vinho tinto e 6 dl de água a ferver. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 45-60 minutos, dependendo do tamanho do polvo. Picar o polvo com um garfo de vez em quando para verificar o grau de cozedura.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Juntar o arroz ao preparado de polvo. Temperar com sal, pimenta e a salsa previamente picada. Envolver. Colocar o tacho no meio do forno (sem a tampa) a 200ºC por 20 minutos. Servir de seguida, no próprio tacho de barro. Acompanha com salada aromatica


Chez Prado

"Salada Polvo Fusao"

600 g polvo laminado..
1 cogete 1 pimemto vermelho 3 cebola pequena 6c,sopa azeite 1c,cha de colorau,qb,sal,pimenta preta,qb,(sumolimao)50g salada aromatica,10 metade cherry,salsa picada...4 pessoas

"Enrolar sushi"

"Recheia"

"Alga e Arroz"

O sushi , 寿司, 鮨 ou 鮓,

O sushi , 寿司, 鮨 ou 鮓,Umas das minhas Especialidades Bom apetite!!

"Sushi"

Sushi Master
Especialidade Chef Prado

"Pudim Prado"

600 g de açúcar
6 dl de água
11 gemas de ovos
5 ovos inteiros
1 (limao)sumo
casca de 1 limão
caramelo q.b. (ver)
Confecção:

Comece por barrar com caramelo a forma de pudim.
Por o açúcar numa caçarola e juntar a água, a canela e a casca de limão.
Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de pérola fraco.
Bater as gemas juntamente com os ovos, sem deixar de bater, adicionar pouco a pouco a calda, deixando cair em fio.
Passar o preparado por um coador fino, e deitar na forma caramelizada.
Tapar a for com papel de alumínio e cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a (170ºC), durante 1 hora + ou -.
Retire a forma do forno, deixe arrefecer e desenforme.

"Chez Prado"

Opa, Sopa!...

Vida não é sopa...
E da cozinha, feliz,
Você grita: tá pronta!!!Chez Prado

"Arroz de Marisco"

500 grs de mexilhão
400 grs de arroz
500 grs de amêijoas
500 grs de camarão
4 bocas de sapateira
4 colheres de sopa de azeite
1 cebolas médias picadas
50 grs de margarina
2 dentes de alho picados
1 molhinho de coentros
picante q.b.
sal
1 dl de vinho branco
Confecção:

Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.

Chez Prado

Bife Tartaro

1 kg de carne do lombo
4 gemas cruas
8 filés de anchovas
Alcaparras
½ chávena de cebola picada
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal
pimenta a gosto
Molho inglês
1 limão cortado
Conhaque ou vinho do Porto a gosto
molho tártaro q.b.
Minha Especialidade!

Especialidade Do Chef

Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 kg de lombo de bacalhau
- 750 gr. de batatas novas (pequenas)
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- azeite
- pimenta
- sal

Modo de Preparação:
Após ter sido bem demolhado, coloque o bacalhau numa travessa de ir ao forno e cubra-o com a cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e azeite em abundância. Leve ao forno a assar, regando-o amiudadamente com o azeite da travessa. Sirva acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta.

Observação:
É fornecida duas receitas do Bacalhau à Lagareiro, por nos parecer que a diversidade enriquece. No entanto, por menos elaborada e seguindo a tradição, a receita da Beira Alta parece ser a original.
Chez Prado!!