Chef Roni Prado: junho 2014

quinta-feira, 19 de junho de 2014

O Deguste a Dois tem o prazer de apresentar uma rica entrevista com Roni Prado.

Deguste a Dois: Como surgiu o interesse por culinária/gastronomia?

Roni Prado: Meu interesse começou desde cedo, pois meus pais tinham um restaurante pequeno quando eu ainda era adolescente. Eu ajudava minha mãe a fazer todas as preparações. Minha avó também trabalhou como cozinheira há muitos anos e, com isso, foi crescendo cada vez mais o apreço pela Gastronomia.

Deguste a Dois: Qual sua formação profissional?

Roni Prado: Estudei Gestão de Cozinha e Produção de Cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, em Portugal. Tenho também o certificado de Formação dos Cozinheiros Profissionais de Lisboa no curso de Novas Tecnologias de Cozinha, que se baseia em dotar os profissionais com técnicas baseadas no uso do vácuo e Cook Hill, introduzir os profissionais na cozedura a baixa temperatura dos alimentos e compreender como a temperatura e o tempo, em conjunto, alteram as propriedades dos alimentos. Quem me deu essa formação foi o Chef Fausto Airoldi (ACCP).

Deguste a Dois: Qual sua trajetória na gastronomia?

Roni Prado: Saí muito cedo do Brasil para viver na Europa e com 21 anos de idade eu já ingressei na gastronomia europeia. Comecei a trabalhar no Las Brasitas, um restaurante argentino, como Ajudante de Cozinha e Grelhador. Depois conheci o Chef Paulo Carmo em um restaurante chamado Entre Tapas e Vinos, onde meu interesse por gastronomia só aumentou. Aprendi muito com o Chef Paulo Carmo. Em seguida já ingressei na Faculdade de Gastronomia, fiz estágio de um ano em um resort chamado Penha Longa, sob a supervisão do Chef Executivo Juan Martinez Garcia.

Deguste a Dois: Conte-nos sobre sua vasta experiência na Europa.

Roni Prado: Já formado em Gastronomia, fui para Madrid trabalhar como Sub Chef de Cozinha de Partida. Depois atuei como Chef em um restaurante português chamado Casa Nova, em Londres. Logo regressei a Portugal como Chef de Cozinha do Restaurante Boulevard Café, em Lisboa. Em seguida, ingressei no Grupo Portugália, onde passei alguns anos atuando como Chef de Cozinha. Adquiri nesse tempo vivendo na Europa experiência em gastronomia asiática, italiana, mediterrânea e portuguesa, que é minha especialidade na qual fiz aperfeiçoamento com o Chef Vitor Sobral.

Deguste a Dois: Você mantém um blog de gastronomia na internet (Sopa do Prado), como você o utiliza?

Roni Prado: Eu atualizo meu blog sempre que tenho um tempo. Lá eu gosto de postar alguns trabalhos de abertura de restaurantes e eventos que participo.

Deguste a Dois: Por que escolheu ir para Uberlândia agora que retornou ao Brasil?

Roni Prado: Eu escolhi Uberlândia por apreciar a culinária mineira. Logo que retornei ao Brasil passei uma temporada de inverno na Serra da Mantiqueira, em Monte Verde (MG), enriquecendo meu conhecimento com o festival de gastronomia propiciado por eles.

Deguste a Dois: Quais suas perspectivas com a gastronomia?

Roni Prado: Tentar me aperfeiçoar cada vez mais na culinária brasileira, que considero a mais rica em mistura de sabores e que é muito específica em cada estado e região do país. Morando aqui, estou aprendendo a combinar os sabores do Brasil e criar receitas diferentes para o público desse país tão rico em sabores e paladar.

Deguste a Dois: O Deguste a Dois agradece imensamente toda a atenção e gentileza em nos atender!

Roni Prado: Primeiramente, agradeço a oportunidade que me deram para mostrar um pouquinho do meu trabalho e da minha trajetória. Acredito que a gastronomia está crescendo, principalmente a gastronomia molecular. Jovens estão procurando mais e muitas faculdades já oferecem o curso de Gastronomia aqui no Brasil. Com isso, aumenta-se a qualidade do que é servido nos restaurantes, com uma melhor apresentação dos pratos, decoração e estilo próprio que cada Chef tem em particular. Os restaurantes só têm a ganhar quando se tem um Chef que trabalha com dedicação e amor ao que faz. Gastronomia não é só cozinhar com as mãos, e sim com a alma e o coração. Cozinha é arte!